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琥珀核桃仁炒牛柳,香甜酥脆,大厨现场教学,自己学了也可以开店

2020/3/26 11:53:19 来源:女人丰胸网 作者:雅客丰胸网

琥珀核桃仁炒牛柳是很多酒店、饭店的招牌菜。甘汁园赞助的东南卫视《食来运转》节目中大厨现场制作了这道菜,并透露了制作秘诀


包括:


如何让去皮核桃颜色变得更好看?


如何让麦芽糖很好的着附在核桃上面?


如何避免做好的琥珀核桃仁结块?


制作过程中重要的烧汁的比例是多少?


……


通过系统的学习,你也可以掌握星级酒店招牌菜的秘方啦!


琥珀核桃仁炒牛柳

主料:


去皮核桃仁500克,甘汁园双碳白砂糖100克,麦芽糖100克,


甘汁园食用纯碱5克,牛柳300克,彩椒30克


洋葱20克,蒜片10克,烧汁15克,白玉菇


做法:


1、锅里热水烧沸,下甘汁园食用纯碱(1:100的比例)和去皮核桃仁,水沸腾即可捞出。


小贴士:加入食用纯碱会让核桃的颜色更白。


2、锅里下少许水,下甘汁园双碳白砂糖(水与白砂糖的比例1:1),汤汁有点挂稠呈泡沫状时,下核桃仁翻炒均匀备用。


3、锅里下油,烧制五成热,下核桃小火慢炸三分钟左右,再倒入麦芽糖,在油锅里充分搅拌均匀,煮到油锅内泡泡变少,核桃变成金黄即刻捞出。


小贴士:在油锅里加入麦芽糖可以让麦芽糖充分的吸附在核桃上面。




4、核桃仁放入托盘后,迅速撒上炒香的白芝麻(可以直接买熟芝麻),趁热摊开均匀即可。


小贴士:要趁热将核桃摊开均匀,受凉以后容易结块,会影响使用的口感。


5、牛柳切丁,将锅中倒入橄榄油,下入切成丁的牛柳,放入蒜片、彩椒、洋葱、白玉菇翻炒。


放入调制好的烧汁,煮至牛肉稍稍变色,大火收汁,再加入核桃翻炒即可。


小贴士:烧汁比例——酱油:蚝油:甘汁园双碳白砂糖:味精=2:1:1:0.5


今天的美食分享到这里,感谢您的阅读。


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